等量牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高 蚂蚁庄园4月29日答案解析

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每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,其富含多种营养成分,在等量的情况下,牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高?下面女性健康网小编就带来介绍。

等量牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高

蚂蚁庄园4月29日答案:奶酪

更高

解析:

奶酪又称干酪,是一种营养机制很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清之后的产品。制作1千克奶酪大约需要10千克牛奶。奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7~8倍,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的酸奶高。

奶酪有什么好处?

奶酪,“浓缩”的营养宝库

奶酪被称为“奶黄金”,1公斤奶酪差不多需要10公斤牛奶才能制成。

在牛奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使酪蛋白被凝固。去除乳清后,经过一段时间的发酵成熟,就变成了奶酪。

蛋白质、钙含量更高

作为牛奶“浓缩”后的产物,奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶浓度会高很多。

根据《中国食物成分表》,奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。

更适合乳糖不耐人群

在乳酸菌的发酵作用下,牛奶中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖,所以奶酪很适合乳糖不耐受的人群食用,其中的蛋白质也更利于人体消化吸收。

有助控制血糖水平

加拿大阿尔伯塔大学营养学专家凯瑟琳·陈及其团队发现,无论是低脂奶酪还是普通奶酪,都可以起到提高胰岛素敏感性、改善胰岛素作用的效果。

此外,奶酪能使体内的磷脂正常化,磷脂是从膳食脂肪中提炼出来的,对身体的许多功能都至关重要。这使得奶酪在对抗心血管疾病和糖尿病方面会有一定作用。

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网友评论

  • 2022-05-14 00:21:47

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